Gia đình gần 60 năm giữ hương vị bánh Trung thu truyền thống

Cơ sở sản xuất bánh Sinh Hùng ở làng nghề Xuân Đỉnh (Bắc Từ Liêm, Hà Nội) là gia đình có truyền thống 58 năm làm bánh trung thu. Gần đến ngày rằm tháng 8, cửa hàng bánh này luôn nhộn nhịp khách ra, vào từ sáng đến tối.

Các công đoạn làm bánh trung thu ở đây cơ bản giữ nguyên như vài chục năm trước, chỉ thêm một số loại máy để giảm bớt nhân công. Đầu tiên, công nhân nhào kỹ bột rồi chia đều bột để cán thành vỏ bánh.

Sau khi chà xát vỏ, công nhân cho đậu xanh vào máy để xay nhuyễn. Ông Phạm Dũng, chủ cơ sở bánh Sinh Hùng, cho biết nhân đậu làm bánh trung thu ngon nhất phải là đậu xanh trồng trên đất làng Tứ Liên (Tây Hồ, Hà Nội).

Nguyên liệu làm nhân bánh thập cẩm truyền thống có mỡ lợn, lạp xưởng, quất, lá chanh, hạt sen, giăm bông... được trộn đều lại với nhau. “Rượu mai quế lộ là thứ nguyên liệu bí quyết sau cùng cho vào nhân để chiếc bánh thơm nồng”, chủ cơ sở tiết lộ.

Mỗi chiếc bánh lớn nhỏ sẽ có lượng nhân quy định. Công nhân phải cân từng viên nhân thập cẩm để đảm bảo chính xác khối lượng.

Sau khi cho nhân vào vỏ bánh, người thợ tiếp tục ép bánh vào khuôn để thành hình. Trước đây, gia đình dùng khuôn gỗ nhưng bây giờ chuyển sang khuôn nhựa cho hợp vệ sinh hơn.

Trước khi cho vào lò nướng, bánh được phun một lớp lòng đỏ trứng lên trên bề mặt để tạo độ thơm và màu bánh đẹp tự nhiên.

Công đoạn nướng được chia làm hai lần. Lần thứ nhất, bánh được cho vào lò nướng 10 phút. Sau đó bánh được phun trứng lần nữa rồi cho vào nướng tiếp 20 phút tới khi chín vàng.

Khu làm bánh dẻo tách biệt với khu làm bánh nướng. Nguyên liệu làm bánh dẻo đều đã chín nên cần được làm trong phòng có điều hòa để tránh bánh bị ôi thiu.

Mỗi chiếc bánh dẻo nặng khoảng gần 300 gram, có thể ăn được ngay sau khi lên khuôn.

Các loại bánh truyền thống như bánh dẻo, bánh nướng nhân đậu xanh, nhân thập cẩm có giá 25.000-45.000 đồng/chiếc tùy loại.

Năm 2001, Tổng bí thư, Chủ tịch nước Nguyễn Phú Trọng - khi đó là Bí thư Thành ủy Hà Nội - cùng các đồng chí lãnh đạo huyện Từ Liêm đã đến thăm cơ sở sản xuất bánh Trung thu Sinh Hùng.

Ông Phạm Đình Trung (83 tuổi, Bắc Từ Liêm, Hà Nội) là khách quen của cửa hàng. Ông cho biết: “Tôi ăn bánh Trung thu Sinh Hùng từ hồi trẻ. Mặc dù đã ăn ở rất nhiều nơi nhưng ở đây bánh vẫn thơm ngon, đậm đà vị truyền thống nhất”.