Vì sao dứa là hoa quả 'sát thủ' gây lở miệng?

Điều này có thể không xảy ra nếu bạn chỉ ăn vài lát dứa, nhưng vìdứa ngọt mọng nướcvới tính chất giải khát cao nên khó ai có thể kiềm lòng trước sức hấp dẫn của nó.

Tiến sĩ PaulTakhistov thuộc Đại học Rutgers (Mỹ), cho rằng chính sự kết hợp của một loại enzyme đặc biệt trong dứa và tính chất axit của loại trái cây này làlý do gây nhiệt miệng.

- Nguyên nhân quan trọng thứ hai là tính axit của dứa, với độ pH vào khoảng 3,2 đến 3,5. Khi bromelain làm xói mòn lớp nhầy bảo vệ trong miệng, tính axit của dứa bắt đầu phát tác vàgây lở miệng, khiến miệng đau rát.

Tiến sĩTakhistov cho biết tác dụng 2 tầng này chính là lời giải thích thỏa đáng nhất cho việc ăn nhiều dứa sẽ bị nhiệt miệng.

Tuy nhiên, những loại trái cây giàu axit khác lại không gây ra vấn đề này. Chẳng hạn, kiwi có độ pH ngang bằng với dứa, nhưng chẳng ai ăn nhiều kiwi mà lại bị nhiệt miệng cả. Chưa kể, đu đủ cũng chứa một loại enzyme phân giải protein rất mạnh mẽ, nhưng nó không có tính axit. Duy chỉ có dứa là kết hợp cả 2 đặc điểm đủ khiến nó trở thành "sát thủ" gây lở miệng.

Vậy làm sao để ăn dứa mà không bị nhiệt miệng?

Nếu bạn ăn ít thì sẽ ổn thôi, vì nước bọt có khả năng ngăn chặn sự thay đổi độ pH trong miệng. Đây là một cấu trúc quan trọng đểbảo vệ men răng, bởi vì nếu môi trường trong miệng là axit thì sẽ gây xói mòn men răng. Đáng tiếc là khi bạn ăn quá nhiều dứa cùng lúc thì nước bọt sẽ khó hoàn thành vai trò của mình.

Nếu muốn ăn dứa thỏa thích, bạn có thể nướng hoặc trần sơ trước khi ăn. Hai biện pháp này đều dùng nhiệt, có thể loại bỏ phần lớn lượng bromelain trong dứa.

Bạn cũng có thể thêm thực phẩm từ sữa, chẳng hạn trộn kem tươi hoặcsữa tươivới dứa. Các protein trong những loại thực phẩm này sẽ hạ sức ảnh hưởng của bromelain. Đồng thời, các thực phẩm từ sữa sẽ tạo thành một lớp phủ trong miệng, giúp trung hòa độ pH.

Chúc các bạn ăn dứa ngon mà không bị lở miệng nhé!