Sau bao lâu thì mật ong biến thành chất độc?

Mật ong Thật để lâu sẽ gây nguy hiểm cho người dùng

Mật ong chứa rất nhiều dưỡng chất, được cho là phương thuốc bổ giúp tăng cường sức khỏe và sức đề kháng. Tuy nhiên gần đây có câu chuyện chia sẻ về một cụ ông dùng thuốc có thành phần mật ong rừng phân phối cách đây hơn 23 năm để chữa ho nhưng rốt cuộc lại nảy ra bệnh khác đáng sợ hơn nhiều: suy thận, và nguyên nhân được cho chính là do mật ong.

Quan điểm sai lầm mà rất nhiều người đang mắc phải, rằng mật ong rừng có thể để mãi mà không hỏng, thậm chí để càng lâu càng tốt. Thực tế thứ gì cũng có hạn sử dụng của nó, mật ong cũng vậy, và hạn dùng phổ biến nhất được khuyến cáo cho người tiêu dùng tỉnh táo là chỉ 2 năm. Chúng ta cần bỏ ngay suy nghĩ mật ong có thể để muôn đời, vì theo thời gian, mật sẽ bị thay đổi, giảm giá trị dinh dưỡng và thậm chí gây hại.

Sự biến đổi dễ nhận thấy nhất ở mật ong rừng để lâu là:

Bằng màu sắc: mật ong bình thường có màu vàng, để càng lâu màu càng chuyển sậm về đen, khi thấy mật chuyển màu thì nên bỏ đi;

Bằng cách ngửi: mật ong để lâu sẽ không còn hương thơm ngọt đặc trưng nữa mà có vị đắng hoặc cay, khi ngửi cảm thấy vô cùng khó chịu;

Bằng cách nếm: mật ong bình thường có vị ngọt xen lẫn chút chua, trong đó vị ngọt là chủ yếu. Càng để lâu, vị ngọt càng giảm và vị chua tăng lên, một số trường hợp mật có thêm vị cay do lên men. Khi độ chua còn chấp nhận được thì mật ong tuy không còn được khuyến khích để pha uống nhưng vẫn có thể sử dụng cho các món ăn; nhưng lâu hơn nữa, khi mật đã lên men, thấy trên bề mặt có bọt trắng, ngửi có mùi cay của rượu thì không nên dùng nữa.

Mật ong biến chất rất độc hại.

Nhưng vấn đề nghiêm trọng hơn nằm ở chỗ mà mắt ta không thấy được, mũi không ngửi được, miệng không nếm được: Trong mật ong rừng có chất độc gọi là Hydroxy Methyl Furfurol (HMF), thử độ độc hại của HMF trên động vật thấy ở hàm lượng HMF 200mg/kg làm ong chết, chuột bị biến đổi gen, tăng tỉ lệ ung thư…

Mật ong để lâu sẽ quá hạn sử dụng và rất nguy hiểm

Chất HMF này khi bảo quản mật ong rừng ở nhiệt độ càng cao thì sinh ra càng nhiều. Mật ong mới thu hoạch HMF là 1-5mg/kg, sau 100 – 200 ngày bảo quản ở nhiệt độ 30-35 độ C thì HMF tăng thêm 200-300mg/kg. Trong câu chuyện đáng sợ được chia sẻ, lượng HMF trong mật ong mà ông cụ sử dụng (bảo quản 23 năm, với thời tiết Hà Nội trung bình mỗi năm có 80 ngày nóng trên 30 độ C) sẽ là 2.760-3.680mg/kg.

Lưu ý rằng trong tiêu chuẩn nhập khẩu mật ong vào các nước châu Âu và Hoa Kỳ thì hàm lượng HMF chỉ là 40-80mg/kg (tùy theo mật ong được sản xuất theo điều kiện của các nước châu Âu hay mật ong tại các nước nhiệt đới). Theo nhiều chuyên gia, có thể bảo quản mật ở nhiệt độ dưới 20 độ C ngay sau khi thu hoạch để lượng HMF không bị tăng một cách đáng báo động như vậy.

Sau câu chuyện này thấy rằng rõ ràng ta không nên tiếc của mà dùng mật ong rừng để lâu ngày. Ngoài ra, lưu ý rằng cách bảo quản mật ong sẽ ảnh hưởng đến tuổi thọ của mật mà bạn đang sử dụng. Bạn nên bảo quản mật ong trong những chiếc lọ đậy kín, để ở chỗ tối và mát, tránh để lẫn nước vào nếu không muốn mật chóng bị lên men nhé.

Đừng trữ mật ong quá lâu.

Các loại thực phẩm, nếu không được bảo quản tốt, tốt nhất không nên để lâu. Đối với mật ong thông thường (chưa qua chế biến, bao gồm cả mật ong rừng lẫn mật ong nuôi), đều có thể lẫn một lượng nhỏ tạp chất: hơi nước, sáp, bụi, thậm chí vi khuẩn.

Nếu mật ong bảo quản không tốt, lượng tạp chất ngày càng nhiều hơn. Lượng hơi nước đủ lớn cộng với một số loại tạp chất có thể sinh ra một số loại men, tạo ra vị chua trong mật, làm giảm hương vị của mật ong, có một số ít trường hợp gặp thì kêu trướng bụng khi dùng một lượng nhiều mật ong để trên 5 năm. Thông thường, mật ong chỉ nên để tối đa là 2 năm.

Mật ong đã hạ thủy phần (làm giảm tỉ lệ nước), bảo quản tốt có thể dùng được trong 5 năm. Mật ong rừng thường lẫn nhiều tạp chất hơn so với mật ong nuôi thủ công và nuôi công nghiệp, do độ ẩm trong rừng thường cao hơn, người lấy mật ong rừng thường khai thác thủ công.

Nếu mọi người cho rằng mật ong rừng tốt thì chỉ nên dùng một lượng nhỏ, ngay sau khi lấy mật, không nên tích trữ lâu ngày. Các loại mật đã qua sơ chế có thể bảo quản tốt hơn. Nên bảo quản trong chai, hũ thủy tinh, ở nơi khô ráo thoáng mát.