Phòng thí nghiệm Nhật Bản lần đầu biến gỗ thành rượu có thể uống được

Dự án nghiên cứu mới đã được hoàn thành tại Viện Nghiên cứu lâm nghiệp và lâm sản ở Tsukuba, một thành phố cách Tokyo khoảng 50 km về phía đông bắc. Cơ sở này được phát triển mục đích để nghiên cứu phát triển các loại rượu mạnh làm từ gỗ. 

Viện tập trung vào gỗ được dùng trong các sản phẩm liên quan đến thực phẩm, như gỗ tuyết tùng Nhật Bản được sử dụng làm đũa sử dụng một lần và gỗ thùng mizunara được sử dụng cho thùng rượu whisky.

Mỗi kết quả cho ra một hương vị riêng biệt. Gỗ tuyết tùng tạo ra mùi hương gỗ giống như rượu sake đóng thùng, trong khi gỗ thùng mizunara mang lại mùi thơm tương tự như rượu whisky. Các loại gỗ khác nhau có thể sản xuất rượu mạnh với hương rượu vang trắng hoặc cam dẻo.

Quá trình sản xuất bắt đầu bằng việc bẻ nhỏ gỗ để chiết xuất cellulose, bao gồm phá hủy cấu trúc các chuỗi đường glucose dài thành một hỗn hợp mịn đồng nhất. Sau khi lên men trong khoảng một tuần, hỗn hợp thu được là một chất lỏng có độ cồn từ 1% đến 1,5%, sau đó được chưng cất thành rượu mạnh.

Để tạo thành một chai rượu 750 ml với độ cồn 35% cần hai kg tuyết tùng Nhật Bản. Điều này có nghĩa là một khúc gỗ có thể tạo ra hơn 100 chai.

An toàn là mối quan tâm chính. Viện cho biết họ đã không phát hiện ra bất kỳ vấn đề nào trong khi thử nghiệm rượu mạnh để tìm ra các chất độc như nấm cháy cũng như trong thử nghiệm trên động vật.

Sau khi quy trình được hoàn thiện, viện có kế hoạch chuyển giao bí quyết cho khu vực tư nhân với hy vọng kích thích nhu cầu đối với gỗ trồng ở Nhật Bản và khôi phục ngành lâm nghiệp.

Nhật Bản đã tăng 41% nguồn cung gỗ của chính mình vào năm 2021, theo sách trắng về lâm nghiệp cho năm tài chính kết thúc vào tháng 3.

Cây tuyết tùng và cây bách được trồng trong nước sau Thế chiến II đã phải vật lộn để cạnh tranh với hàng nhập khẩu. Với nhu cầu về vật liệu xây dựng cũng giảm, thay vào đó, nhiều cây 50 đến 60 tuổi sẵn sàng cho khai thác đã được lùi lại để phát triển.

Cây mất giá khi không được thu hái đúng thời điểm, khi cây mọc quá gần nhau có thể dẫn đến tăng nguy cơ sụp lở đất.

(Nguồn: Nikkei Asia)

Chia sẻ Chia sẻ

Chia sẻ

Lưu tin