Ăn nấm mỗi bữa nhưng bạn có biết những bí mật này không?

Nấm là loại thực phẩm khá dễ ăn và giàu chất chinh dưỡng. Chúng chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Bạn có thể ăn nấm thay cho rau vì chúng bổ sung một lượng chất xơ khá dồi dào. Tuy nhiên, nấm cũng là một loại thực phẩm khá nhạy cảm với môi trường. Vì thế, chỉ cần một chút sai sót trong cách chế biến sẽ khiến nấm trở nên nguy hiểm hơn bao giờ hết.

Đừng rửa nấm quá kĩ

Nấm được nuôi trồng ở môi trường chỉ toàn gỗ và mùn cưa, vì thế chúng khá an toàn và sạch sẽ cho người sử dụng. Khi chế biến nấm, bạn cũng không nên cọ rửa quá nhiều và mạnh tay bởi điều đósẽ làm thất thoát chất dinh dưỡngtrong nấm ra bên ngoài. Hơn nữa, khi rửa quá kĩ sẽ khiến tai nấm bị nát, bề mặt bị nhũn không còn nguyên vẹn.

Lúc này, khi bạn chế biến nấm sẽ hút nước khiến chúng trở nên lạt lẽo và mềm nhũn mất ngon. Cách sơ chế nấm tốt nhất là mở vòi nước nhỏ rồi cho chảy đều lên thân nấm. Cẩn thận hơn, bạn có thể dùng khăn giấy mềm hoặc khăn ướt để lau sạch bề mặt nấm là được.

Sử dụng quá nhiều dầu ăn

Món nấm xào rất dễ chế biến mà cũng vô cùng thơm ngon. Tuy nhiên, khi xào nấm bạn cần cẩn thận bởi chúng rất dễ mắc lỗi. Theo đó, nấm là loại thực phẩm khá dễ thấm hút chất lỏng nên khi xào bạn đừng cho quá nhiều dầu ăn cũng như nước.

Khi ấy, thân nấm hút rất nhiều dầu ăn làm cho món xào trở nên ngán ngấy, thực phẩm vào bụng thành ra khó tiêu và không tốt cho sức khỏe. Nếu cho nước quá nhiều, nấm sẽ bị lạt và mềm nhũn mất ngon.

Tuyệt đối không dùng nồi nhôm để nấu nấm

Đây là điều vô cùng quan trọng mà khoa học đã khuyến cáo. Hoạt chất của nấm tác dụng với nồi nhôm sẽ khiến nấm bị ngả màu thâm đen. Do đó, bạn không nên dùng nồi nhôm để nấu các món nấm.

Điều này còn khiến nấmsản sinh ra một số độc tố nhất định có thể ảnh hưởng đến sức khỏecủa người sử dụng. Chúng đôi khi khiến bạn khó thở, ngứa ngáy vì dị ứng đấy.

Nướng nấm bằng lò là tốt nhất

Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng cho biết, nướng và quay bằng lò vi-ba là phương pháp tốt nhất để duy trì tính chất chống oxy hóa của nấm.

Các nhà khoa học lí giải:“Khi nấu nấm bằng lò vi sóng hoặc lò nướng, hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa tăng đáng kể và không có thiệt hại đáng kể về giá trị dinh dưỡng của nấm. Các phương pháp chiên và đun sôi làm mất đi rất nhiều lượng protein và các hợp chất chống ôxy hóa, có thể là do nước làm trôi đi các chất hòa tan trong nước hoặc trong dầu, có thể ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm”.

Nhiệt độ vô cùng quan trọng khi chế biến nấm

Trong khi các loại thực phẩm khác có thể ăn sống hoặc làm tái thì riêng nấm phải nấu chín 100%. Điều đó giúp món ăn an toàn và bạn tránh được các nguy cơngộ độc thực phẩmkhông mong muốn.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, khi chế biến nấm cần đun sôi từ 5 đến 10 phút để nấm chín hẳn. Điều này giúp tiêu diệt các bào tử vi khuẩn ẩn chứa trong nấm và hạn chế tình trạng ngộ độc thực phẩm.

Một nguyên tắc khi chế biến nấm cần nhớ là, nấu lửa càng cao thì món nấm càng thơm ngon và đậm đà. Lửa thấp sẽ khiến nấm ra nhiều nước làm món ăn bị nhũn, mất đi mùi vị thơm ngon vốn có, ảnh hưởng đến độ thẩm mỹ của món ăn. Do đó, bạn nên để ngọn lửa lớn để chế biến nấm, vừa giúp món nấm được giòn dai, vừa có tác dụng giữ lại dinh dưỡng cho nấm.

Thực tế, không phải ai cũng biết chế biến nấm đúng cách, điều đó khiến món ăn luôn lạt lẽo và nhợt nhạt kém ngon.Món ăn nếu không được chế biến đúng điệu sẽ rất nguy hiểm cho người sử dụng.Vì thế, bạn cần chế biến kỹ theo như hướng dẫn bên trên là được nhé!